Chiar daca la aceasta reteta se folosesc spaghetele eu le-am preparat cu bucatini.Sper sa nu dea nimeni cu pietre in mine :-)) .Aceasta reteta are originile in orasul Amatrice (Rieti,regiunea Lazio,Italia).Cea am descoperit acum cateva luni e ca in acest oras,Amatrice,au pus pana si un panou la intrarea in oras in care au scris "Amatrice,città degli spaghetti all'amatriciana" adica "Amatrice,orasul spaghetelor amatricianna" sàtui probabil de toti cei care pregateau aceasta reteta cu bucatini in loc de spaghete :-)...si atunci de ce eu am facut cu bucatini si nu cu spaghete ? pentru ca reteta am facut-o acum de mai mult de 1 an...pe cand foloseam la aceasta reteta bucatini si nu spaghete.Italianii sunt foarte legati de retetele lor originale si se enerveaza daca cineva le modifica vreo reteta :-) asa ca,eu ma voi stradui sa folosesc doar ingredientele originale.La aceasta reteta se foloseste "guanciale" adica o sunculita facuta cu gusa porcului si nu de pe burta porcului."Il guanciale" nu este afumat,eventual doar condimentat cu mult piper sau ardei iute si lasat la uscat.In reteta originala se foloseste si untura pentru a rumeni feliutele de gusa dar cum nu mai muncim ca acum 1000 de ani,eu nu voi folosi nici un alt tip de grasime in aceasta reteta fiind gusa destul de grasa(chiar mai arunc din grasime dupa ce se rumeneste gusa in tigaie).
Aceasta reteta,odata, se facea fara sos de rosii si se numea "pasta alla Gricia ",pastorii purtau cu ei doar gusa,paste uscate,branza pecorino(uscat),piper si untura.
Ai nevoie de :
- cate 100 grame spaghete/persoana
- cate 60-80 grame gusa "guanciale"(am folosit cel cu piper)/persoana
- sos de rosii
- o mana de branza pecorino(uscat)
- putina untura(optional,eu nu am folosit nimic,fiind gusa si asa foarte grasa)
- sare pentru apa de la spaghete
- piper(daca gusa are deja piper deasupra,ca a mea,nu mai folositi piper)
- putin vin alb sec (optional,in reteta originala nu se foloseste)
